Салат из чечевицы с кольраби, красной чечевицы и пряного кус-куса

• кольраби - 400г
• чечевица (красная) - 450г
• кускус - 150г
• лук зеленый - 1 пучок
• шпинат - 150г
• чеснок - 2 зубчика
• уксус винный белый - 125 мл
• масло оливковое - 160 мл
• мята (свежая) - 1 пучок
• карри - 1.5 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Для приготовления соуса чеснок пропустить через пресс, взбить с белым винным уксусом, порошком карри и постепенно оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу.

Вскипятить воду в кастрюле, подсолить, бросить чечевицу вместе с тонко нарезанными листьями кольраби, варить около шести минут. Слить и промыть несколько раз холодной водой, чтобы остудить.

В кастрюле вскипятить еще 300 мл воды, снять с огня, добавить 3 столовые ложки приготовленного ранее соуса, немного подсолить, засыпать кускус. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять пять минут. Переложить в миску, остудить.

К чечевице добавить полстакана соуса, нарезанную кубиками кольраби, мелко нарезанный зеленый лук и аккуратно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Листья свежей мяты мелко нарезать, смешать с кускусом.

На салатное блюдо разложить листья шпината, полить его парой ложек оставшегося соуса. В центре тарелки поверх листьев сделать горку из готовой чечевицы, вокруг нее выложить кускус и подавать с оставшейся уксусно-чесночной заправкой.