Салат с чечевицей и курицей

• чечевица - 200г
• куриная грудка (филе) - 4 шт.
• оливковое масло - 6 ст.л.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• руккола - 100г
• зеленый лук - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (черешок) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• белый винный уксус - 2 ст.л.

Сварить чечевицу, откинуть на дуршлаг.

Куриные грудки вымыть, обсушить и обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках оливкового масла. Убавить огонь до минимума и тушить 10-15 минут. Мясо приправить, зеленый лук и сельдерей тонко нарезать. Морковь нарезать соломкой, репчатый лук - кубиками. Рукколу смешать в салатнике с овощами (кроме лука) и чечевицей.

Для заправки репчатый лук залить уксусом, посолить, поперчить, влить оставшееся оливковое масло.

Перед подачей на стол салат смешать с заправкой и гарнировать куриной грудкой, нарезанной тонкими ломтиками.