Рулет из камбалы с мидиями в сливочном соусе

• лук репчатый - 1 шт.
• камбала - 1кг
• чеснок - 3 зубчика
• мидии (мороженые) - 300г
• масло растительное - 1 ст.л.
• лук зеленый - 1 пучок
• соль - по вкусу
• сметана - 200г
• вода
• белое вино - 150 мл
• петрушка - по вкусу.

Выпотрошенную тушку камбалы разрезать вдоль хребта пополам, отделить хребтовую кость, разрезать каждую половину на 2 части, снять кожицу, разрезать каждый кусок вдоль (по плоскости) пополам, чтобы получились тонкие пластины филе.

Из головы, костей и плавников сварить бульон.

Измельченные лук и чеснок обжарить в растительном масле, влить вино, выпаривать 15 минут и небольшими порциями влить рыбный бульон,. Готовить соус 25 минут. Добавить в соус сметану, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Полученную смесь взбить в блендере.

Зелень петрушки и зеленый лук, обсушить и измельчить. Мидии смешать с зеленью и небольшим количеством сметанного соуса.

Филе рыбы выложить на пищевую пленку в ряд, немного внахлест, сверху распределить начинку и свернуть в рулет.

Запекать рулет камбалы на противне при 170С, полив оставшимся соусом, накрыть фольгой и выпекать 15 минут. Затем снять фольгу и готовить еще 10–15 минут до образования румяной корочки.