Рулет из щуки с грибами и сметанным соусом

• щука (филе) - 500г
• грибы - 200г
• лук репчатый (3 в начинку, 2 в фарш) - 5 шт.
• сливочное масло - 5 ст.л.
• батон - 150г
• сухари - 3 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 300 мл
• сметана - 200г
• черный перец - по вкусу
• соль - по вкусу.

Обжарить на сливочном масле грибы с луком.

Филе щуки, замоченную в молоке булку, лук пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить 100г сметаны, 2 ложки растертого сливочного масла, 1 яйцо. Посолить и поперчить по вкусу.

На влажную льняную салфетку выложить фарш, разровнять слоем толщиной 2 см. На середину, по всей длине, уложить грибную начинку, и, осторожно приподнимая салфетку, сформовать рулет.

Переложить рулет швом вниз в смазанную маслом и посыпанную сухарями жаропрочную форму. Смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом, предварительно растопив его.

Запекать в прогретой до 180С 30-40 минут.

Для приготовления сметанного соуса обжарить без масла поджариваю 2 столовые ложки муки, снять с плиты и развести теплым молоком. В сковородке растопить сливочное масло, вылить смесь муки и молока, добавить сметану, соль и специи. Дать соусу загустеть и снять с огня.

Готовый рулет разрезать на порционные кусочки, полить сметанным соусом и гарнировать картофельным пюре.