Рулетики из окуня с овощами и цитрусовым маслом и зирой

• морской окунь (филе без кожи) - 550г
• цуккини - 350г
• сельдерей (черешок) - 35г
• морковь - 1 шт.
• оливковое масло - 4-5 ст.л.
• зира (семена) - 1 ч.л.
• перец (свежемолотый) - по вкусу
• соль - по вкусу
• для цитрусового масла: сливочное масло - 100г
• апельсин - 1 шт.
• лимон - 1/2 шт.
• соль - 1 щепотка
• кроме того: зира - 1/2 ч.л.

Филе окуня со всех сторон натереть солью, свежемолотым перцем, половиной молотой прогретой на сухой сковороде зиры, сбрызнуть оливковым маслом.

Цуккини, морковь и сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой - чуть длиннее, чем ширина филе окуня. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, обжарить морковь с двух сторон, приправив солью, свежемолотым перцем и молотой зиры. Переложить морковь из сковороды на тарелку.

В сковороду добавить 1 ст.л. оливкового масла, выложить полоски цуккини и сельдерея, приправить солью, перцем и молотой зирой. Обжаривать с двух сторон, переложить на тарелку.

Разделить обжаренные морковь, цуккини, сельдерей на три равные части. Разложить овощи на широкие концы филе, свернуть филе с овощами рулетиками, скрепить зубочистками и уложить в жаропрочную форму.

Посыпать рулетики целыми зернами зиры и запекать в разогретой до 180С духовке до готовности.

Для цитрусового масла апельсины и лимон ошпарить кипятком. Сливочное масло нарезать кубиками. Смешать соки и цедру апельсина и лимона в сотейнике, довести до кипения на сильном огне и выпарить наполовину. Снять сотейник с огня, добавить сливочное масло, щепотку соли и взбить соус венчиком.

Готовые рулетики из окуня разложить по тарелкам и подать с цитрусовым маслом.