Печеный рулет из фарша судака

• судак (филе) - 1кг
• соль, перец - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• чёрствая булка - 1/2 шт.
• молоко - 1 стакан
• панировочные сухари - 5-6 ст.л.
• зелень - по вкусу
• рыбный бульон - 2-3 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.

Филе судака пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, ложку масла, обжаренный лук и булку, размоченную в молоке. Все перемешать, сформировать рулет, переложить его на противень, смазанный маслом, посыпать сухарями, мелко нарезанной зеленью петрушки. Рулет полить маслом и поставить в прогретую до 200С духовку для запекания, периодически поливая рулет образовавшимся соком.

Готовый рулет из судака переложить на продолговатое блюдо, нарезать ломтиками, полить соусом. Гарнировать свежими и маринованными овощами.

Для приготовления соуса в сок, оставшийся от запекания рулета, влить рыбный бульон, сметану, размешать и прогреть, но не кипятить.