Рулетики из камбалы с грибами и рукколой

• лук репчатый - 1 шт.
• грибы вешенки - 400г
• салат руккола - 1 пучок
• сливочное масло - 3 ст.л.
• херес сухой - 2 ст.л.
• сметана - 200г
• соль - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу
• камбала (филе) - 750г
• сок - 1/2 лимона.

Обжарить мелко нарезанные грибы на сливочном масле, добавить лук и жарить все вместе 5 минут. Влить херес и тушить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Затем добавить сметану, посолить, поперчить, приправить по вкусу лимонным соком и тушить еще 5 минут.

Рыбное филе вымыть, обсушить, взбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На каждый кусок филе положить 2-3 листика рукколы, свернуть его рулетиком и закрепить края зубочисткой.

Рулетики положить на жареные грибы, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут.

Готовые рулетики из камбалы уложить на тарелку и украсить оставшейся рукколой.