Рулетики из камбалы с оливками с соусом из карамелизированного лука шалота

• лук-шалот - 5 шт.
• оливки - 50г
• вино белое сухое - 0.1 л
• тимьян (свежий) - 1 пучок
• розмарин - 1 пучок
• шнитт-лук - 1 пучок
• сахарный песок - 25г
• масло сливочное - 20г
• масло оливковое - 25 мл
• соль морская - 5г
• перец черный (молотый) - 5г
• камбала (филе) - 500г.

Лук-шалот почистить. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить сахар, листья розмарина, половину листьев тимьяна и лук-шалот целиком. Посолить и прогревать, пока шалот не зазолотится. Влить горячий бульон, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Снять крышку, уварить соус.

Для начинки оливки без косточек мелко порубить, соединить с измельченными шнитт-луком, оставшимися листья тимьяна. Добавить щепотку соли и перца с оливковым маслом, перемешать.

Филе камбалы порезать длинными полосками. На один край полосок выложить оливковую начинку, свернуть в рулетики и скрепить зубочистками.

Уложить рулетики в жаропрочную форму, полить белым вином и отправить в разогретую до 200С духовку на 7-8 минут.

Готовые рулетики из камбалы разложить по тарелкам и подать с соусом из карамелизированного лука шалота.