Камбала, тушеная с цитрусовыми и шпинатом

• камбала (филе по 180г) - 4 шт.
• апельсины - 2 шт.
• грейпфрут - 2 шт.
• шпинат (свежий мытый и осушенный) - 500г
• бекон (рубленый) - 8 полосок
• соль - по вкусу
• перец белый (молотый) - по вкусу
• лук репчатый (красный резаный соломкой) - 1-2 шт.
• эстрагон (свежий рубленый) - 1 ст.л.

Апельсины и грейпфрут почистить, удалить белые пленки. Дольки сложить в большую миску.

Бекон обжарить в большой сковороде до хрустящего состояния. Переложить жареный бекон на бумажное полотенце. Жир из сковороды слить в отдельную посуду.

В той же сковороде разогреть 2 ст. ложки жира.

Филе камбалы посыпать со всех сторон 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Обжарить в жиру, перевернуть филе на другую сторону, сверху посыпать красным луком, выложить ломтики цитрусовых вместе с образовавшимся соком, также выложить жареный бекон и эстрагон. Плотно накрыть сковороду крышкой и оставить до готовности рыбы.

Тем временем в другой сковороде на средне-сильном огне разогреть еще 2 ст. ложки жира и слегка потушить шпинат.

Выложить шпинат на порционные тарелки, на него уложить филе камбалы с цитрусовыми и луком и жареный бекон с эстрагоном.