Камбала, запеченная с шалфеем

• камбала - 1кг
• морковь (рубленая) - 1 шт.
• лук-порей (рубленый) - 1 шт.
• сельдерей (рубленый) - 1 пучок
• шалфей (свежий рубленый) - 4 листика
• лавровый лист - 1 шт.
• петрушка (свежая) - 1 ч.л.
• масло сливочное - 50г
• масло сливочное (для смазывания формы)
• сок - 1 лимона
• мускатный орех (молотый) - по вкусу
• лимон (кружочки) - 4 шт.
• сухари (раскрошенные) - 4 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• лук-шнитт (для украшения).

Филировать камбалу. Кости, голову и хвост сложить в большую кастрюлю, добавить петрушку, морковь, порей, сельдерей и лавровый лист, добавить соль, перец, залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой около 1 часа. Затем процедить бульон.

Порезать филе на 6 частей. Смешать немного воды с лимонным соком, залить рыбу и оставить на несколько минут. Затем обсушить филе бумажной салфеткой, посыпать молотым мускатным орехом и солью.

Выложить рыбу в смазанную маслом жаропрочную форму, между рыбой выложит ломтики лимона, залить рыбным бульоном, посыпать шалфеем и сухарями, а сверху выложит кусочки сливочного масла. Запекать в прогретой до 190С духовке около 30 минут.

Готовую рыбу переложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.