Запеченная камбала с тушеной капустой и свекольным соусом

• камбала - 2кг
• капуста (молодая) - 2кг
• свекла - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• лук-порей - 3 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• эстрагон - 20г
• масло оливковое - 20 мл.

Очищенную свеклу мелко нарезать, сварить, пюрировать блендером и уварить до густоты.

Смешать пропущенный через пресс чеснок с мелко нарубленным эстрагоном и оливковым маслом, натереть одной частью этой смесью камбалу снаружи, а другую — положить в брюшко рыбы. Запекать в прогретой до 160С духовке 20 минут.

Тонко нашинковать капусту и нарезать стебель порея и залить смесь горячей воды с кусочком сливочного масла и щепоткой кумина. Тушить до готовности капусты.

Жареную камбалу гарнировать тушеной капустой, пореем и свекольным соусом.