Запеченный лук, фаршированный мясом и печенкой в красном соусе

• лук репчатый - 800г
• печень - 200г
• свинина - 200г
• смалец - 50г
• сухари панировочные - 50г
• орех мускатный - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу
• для соуса: бульон мясной - 400 мл
• мука - 5г
• жир свиной - 40г
• масло сливочное - 15г
• томат-паста - 20г
• лук репчатый - 80г
• морковь - 50г
• петрушка (зелень) - по вкусу
• перец красный (молотый) - 2г
• сахар - по вкусу
• соль - по вкусу.

Лук очистить, срезать макушку и осторожно, чтобы не повредить луковицы, вынуть середину.

Для приготовления фарша печенку и свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Часть лука, вынутого из луковицы, порубить, спассеровать и перемешать с фаршем.

Наполнить фаршем луковицы и положить их в смазанный смальцем сотейник, залить мясным соком, припустить на слабом огне и посыпать молотыми сухарями.

Запекать до готовности в прогретой до 200С духовке.

Для приготовления соуса в поджаренную муку постепенно, помешивая, влить мясной бульон, добавить поджаренную с кореньями и луком томатную пасту и измельченную зелень петрушки. Варить в течение 1 часа при слабом кипении, периодически помешивая. В конце приготовления добавить сахар, соль, перец, отвар от припущенного лука. Соус процедить, вновь довести до кипения и добавить сливочное масло.

Фаршированный лук уложить на блюдо и полить красным соусом.