Бефстроганов с грибами и горчицей

• говядина (тонкий край, вырезка) - 500г
• сметана (жирная) - 250г
• соль - по вкусу
• лук репчатый - 2 шт.
• горчица (неострая) - 2 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• шампиньоны - 1кг
• масло топленое - 4 ст.л.
• перец черный - по вкусу.

Обжарить на 2 ст.л. топленого масла мелко нарезанный лук, добавить измельченные шляпки грибов, посолить, увеличить огонь до максимума и обжаривать до золотистого цвета грибов и полного выпаривания жидкости. 3-4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную посуду. Этот сок смешать со сметаной, горчицей и черным перцем и тушить на минимальном огне 2-3 минуты.

Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 5 мм, слегка и нарезать полосками длиной 5-6 см и шириной 1 см. Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо присыпанное мукой и жарить на сильном огне не больше 5 минут.

Переложить мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогреть (не кипятить!) и снять с плиты. Дать настояться под крышкой около 15 минут.