Бефстроганов из телятины по-швейцарски

• телятина - 400г
• лук репчатый - 2 шт.
• шампиньоны - 300г
• масло сливочное - 100г
• вино белое сухое - 1/2 стакана
• сливки - 1 стакана
• мука - 1 ст.л.
• тимьян (сухой) - 2 шт.
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Мясо промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками, посыпать их солью и перцем и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.

Для соуса лук мелко порезать, пассеровать на масле, добавить к луку грибы, нарезанные четвертинками, и продолжить обжарку до мягкости грибов. Посыпать мукой и обжаривать, помешивая, 5 минут. Влить полстакана сухого белого вина, дать немного покипеть и добавить сливки. Приправить тимьяном, довести до кипения и снять с огня.

В получившийся соус переложить обжаренную телятину и тушить под крышкой на медленном огне около 30 минут.