Салат из печеной свеклы с маринованными перепелиными яйцами

• шпроты - 100г
• яйцо перепелиное - 8 шт.
• свекла - 2 шт.
• репа - 2 шт.
• салат зеленый - 20г
• уксус винный красный - 50 мл
• анис (бадьян) - 2 шт.
• масло растительное - 30 мл
• масло оливковое - 30 мл
• горчица (зернистая) - 1 ст.л.
• розмарин - 10г
• шелуха луковая - 20г.

Перепелиные яйца отварить в течение пяти минут в кипящей воде с добавлением винного уксуса, розмарина, звездочек бадьяна и шелухи от красного лука. Яйца вынуть из отвара, очистить, положить обратно в остывающий отвар и оставить, пока яйца не окрасятся.

Свеклу и репу вымыть, сбрызнуть растительным маслом, обернуть фольгой и запекать до готовности при 190С. Запеченные корнеплоды остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Для заправки смешать горчицу с оливковым маслом. Полить ею овощи, переложить на тарелку и украсить нарезанными пополам маринованными перепелиными яйцами, шпротами и зеленым салатом.