Долма овощная

• виноградные листья - 60 листьев
• яйцо - 2 шт.
• рис - 1 стакан
• лук репчатый - 4 шт.
• зеленый лук - 1/2 пучка
• щавель - 1 пучок
• рубленый укроп - 1/2 стакана
• рубленая кинзы и мята - 1/4 стакана
• топленое масло - 1/3 стакана
• кефир - 1/2 стакана
• чеснок - 2 дольки
• корица - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• соль.

Зелень укропа, кинзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску.

На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Подать долму по 10 - 15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.