Суп из мидий рисом и овощами в горшочках

• вода - 2 л
• мидии - 400г
• рис - 1 стакан
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1/2 шт.
• маргарин - 50г
• петрушка (зелень) или укроп (зелень) - 1-2 ст.л.
• перец чёрный (горошек) - 5-6 шт.
• соль - по вкусу.

Мидий промыть, опустить в кипящую воду и варить на сильном огне под крышкой пока не раскроются раковины. После этого вынуть мясо мидий из раковин, а отвар процедить и убрать в сторону. Мясо мидий тщательно промыть в холодной проточной воде.

На растительном масле пассеровать нарезанные кубиками лук, морковь, корень петрушки.

Кипящий отвар от мидий разлить в керамические горшочки, добавить промытый рис и варить около 15 минут. Добавить пассерованные овощи, мидии, соль, перец горошком и варить еще около 20 минут.

Готовый суп подать в порционных горшочках и украсить зеленью.