Осетр, запеченный в сметане по-польски

• осетр (филе) - 800г
• сметана - 125г
• растительное масло - 100г
• яйцо - 2 шт.
• мука - 1 ст.л.
• рыбный бульон
• панировочные сухари
• перец, соль - по вкусу
• зелень - по вкусу.

Нарезать филе небольшими кусочками, поперчить и посолить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира.

Всыпать муку в масло, которое осталось в сковороде после жарки рыбы, перемешать, немного, налить, помешивая, чтобы не образовалось комочков, бульон. Довести до кипения, снять с огня и добавить сметану. Получившийся сметанный соус перемешать, поперчить и посолить.

Выложить рыбу в жаропрочную форму и полить сметанным соусом. Запекать в разогретой до 200С духовке, пока не появится румяная корочка.