Жульен из осётра в сливках в горшочках

• осетрина - 400г
• лук репчатый - 3 шт.
• сливки (10%) - 1 стакан
• сливочное масло - 2 ст.л.
• слоеное тесто
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

С осетра, обдав кипятком, аккуратно снять кожу вместе с шипами, удалить хорду. Промыть в проточной воде и обсушить. Нарезать небольшими брусочками.

Лук порезать полукольцами и тушить на сливочном масле до прозрачности. Влить сливки, посолить, поперчить и тушить еще около 20 минут.

Соус разлить по порционным глиняным горшочкам, разложить по ним кусочки осётра и накрыть отверстия горшочков кружками из слоеного теста. Смазать тестяные крышки яйцом и запекать рыбу в духовке при 180С, пока крышечки из теста не приобретут золотистый цвет.

Готовый жульен из осётра подать к столу прямо в горшочках.