Осетрина с соусом сациви

• осетр - 700г
• мука - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• растительное масло
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• грецкий орехи - 1/2 стакана
• чеснок - 2 зубчика
• кинза - по вкусу
• винный уксус - 3 ст.л.
• гранаты (зерна) - по вкусу.

Осётра промыть под проточной водой, ошпарить крутым кипятком, еще раз промыть холодной водой, удалить шипы-жучки, нарезать порционными кусками, приправить солью и перцем. Каждый кусок осетра обвалять в муке и обжарить в масле.

Лук мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле, посыпать мукой, перемешать и влить 1 стакан воды при постоянном помешивании.

Для соуса сациви грецкие орехи перемолоть, добавить выдавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу и развести уксусом. Влить немного воды и переложить смесь в сковороду к луку. Посолить и проварить, помешивая, несколько минут.

Жареные порционные куски осётра выложить на сервировочное блюдо, полить соусом и посыпать зернами граната.