Закуска из жареных телячьих мозгов с икорным соусом и домашней горчицей

• икра щука - 200г
• сметана - 200г
• лук репчатый - 1 шт.
• горчица (сухая) - 200г
• уксус (5%) - 30 мл
• вода - 40 мл
• масло растительное - 20 мл
• соль - 4г
• сахар - 5г
• сало - 250г
• хлеб бородинский - 1/2 буханки.
• мозги телячьи - 500г
• масло сливочное - 30г
• шафран - по вкусу
• чеснок - 1 зубчик.

Бородинский хлеб порезать ломтиками, поджарить на сковороде или подсушить в духовке на противне.

Половину луковицы измельчить, а половину порезать полукольцами. Щучью икру смешать со сметаной и мелко нарезанным луком.

Сухую горчицу развести кипятком, прибавить растительное масло, немного сахара и соли, уксуса и перемешать венчиком до однородности.

Телячьи мозги отварить в подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем слить воду. Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить на нем кольца лука, затем выложить в сковороду мозги, немного посолить, поперчить, добавить шафран и обжарить.

На кусочки бородинского хлеба выложить ломтик сала, немного измельченного чеснока, жареные мозги и подать с икорным соусом и домашней горчицей.