Тушеное филе гуся по-валдайски с имбирными грушами и клюквенным соусом

• гусь (филе) - 2 шт.
• бульон мясной - 400 мл
• уксус - 4 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• клюква (замороженная) - 170г
• имбирь (корень) - 20г
• груши - 2 шт.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• крахмал - 2 ч.л.
• вино красное - 6 ст.л.

Филе гуся натереть сопью и перцем, положить на сковороду кожицей вниз и жарить с каждой стороны по 3-4 минуты.

Положить мясо в форму кожицей вверх, влить бульон и тушить под крышкой около 5 минут. Добавить уксус, клюкву и вскипятить, поставить в предварительно прогретую до 200С духовку на 30 минут.

Груши разрезать пополам, вырезать семенную коробочку, оставив плодоножки на двух половинках. Имбирь нарезать полосками и потушить с грушами в масле 5 минут и посылать сахаром.

Для приготовления соуса с филе гуся слить в отдельную кастрюлю жидкость от тушения. Смешать крахмал с вином, вылить в кастрюлю, перемешать и прогреть до загустения, непрерывно помешивая.

Разложить по тарелкам тушеное филе гуся, гарнировать грушами в имбире и подать с соусом.