Гусь, тушеный с капустой и тмином в красном вине

• гусь (нарезанный на кусочки) - 1 шт.
• жир - 40г
• капуста - 1кг
• лук репчатый - 40г
• тмин - 1 ч.л.
• сало - 40г
• мука - 20г
• вино красное (сухое) - 125г.

Обжарить нарезанного кусками гуся в сковороде на собственном жиру до золотистой корочки, время от времени поливая растопленным жиром и сбрызгивая водой.

Свежую белокочанную капусту мелко нашинковать, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать тмином и залить горячей водой и тушить под крышкой.

Порционные куски гуся уложить на капусту и тушить около 30 минут.

Растопить нарезанное кусочками сало, смешать со слегка подрумяненной мукой, влить немного бульона, в котором тушилась капуста, и размешать. Загустить этой смесью капусту с мясом, разбавить вином, сахаром, солью, уксусом или лимонной кислотой.

Подержать под крышкой около 10 минут. Сервировать кусочки гуся тушеной капустой и гарнировать отварным картофелем.