Гусь с грибами, тушеный в вине и коньяке

• гусь - 1 шт.
• шпик - 250г
• коренья (разные) - по вкусу
• репчатый лук - 2 шт.
• телятина (обрезки) - 300-400г
• грибы - 100-150г
• черный перец (горошек) - 8-10 шт.
• соль - по вкусу
• мука
• вино - 1 стакан
• коньяк - 1 рюмка.

Тушку гуся посолить снаружи и изнутри, оставить на сутки при температуре.

Нафаршировать гуся грибами и зашить брюшко.

В гусятницу последовательно уложить нарезанный соломкой шпик, кольца репчатого лука, кусочки телятины и нарезанные коренья. Сверху поместить гуся, гусиные ножки и крылышки. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь.

Когда шпик начнет плавиться, понемногу влить около 1 л теплой воды. Посолить, поперчить.

Через 1 час гуся перевернуть и продолжать тушение еще 1 час. Слить часть жира и долить немного теплой воды. Готового гуся разрезать на порции.

Образовавшийся при тушении сок слить, процедить, добавить муки, коньяк и проварить на слабом огне 10 минут.

Готовое мясо гарнировать вареной цветной капустой, жареной квашеной капустой и солеными огурцами.

Соус подать отдельно в соуснике.