Тушеный гусь со сливовым соусом

• гусь - 2.5кг
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (черешок) - 2 шт.
• чеснок - 6 зубчиков
• белое сухое вино - 125 мл
• растительное масло - 4 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• черный перец (горошек) - 15 шт.
• соль - по вкусу
• для сливового соуса: сливы (крупные) - 6 шт.
• кориандр (сушеный) - 1 ч.л.
• имбирь (корень) - 1 см
• мята (сухая) - 1 щепотка
• кинза (нарезанная) - 2 ст.л.

С подготовленной тушки гуся срезать лишний жир и разрезать на порционные куски. В глубокой кастрюле разогреть масло и обжарить гуся со всех сторон до румяной корочки. Добавить нарезанные овощи и готовить, помешивая, около 10 минут.

Влить вино, 1,5 стакана воды, положить лавровый лист и горошины черного перца. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне 30-35 минут. За 10 минут до готовности бульон посолить.

Для соуса вымыть сливы, разрезать пополам, удалить косточки и положить в сотейник. Влить в сотейник полстакана воды, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить 5-6 минут, чтобы сливы разварились. Снять с огня и дать немного остыть.

Протереть сливовую массу через мелкое сито. Кастрюлю со сливовым пюре поставить на огонь, добавить натертый корень имбиря, кориандр, мяту и кинзу. Довести смесь до кипения и варить, помешивая, 3 минуты.

Куски тушеного гуся переложить в миску. Бульон из-под гуся процедить, добавить в сливовый соус, довести до кипения и прогреть.

Готовое мясо выложить на блюдо и подать сливовый соус.