Азу по-татарски из говядины

• говядина - 800г
• жир - 80г
• помидор - 3-4 шт.
• бульон - 250г
• мука - 1 ст. л.
• лук репчатый - 1-2 шт
• черный перец - 9 горошин
• чеснок - 3-4 дольки
• картофель - 10-12 шт.
• петрушки - 30г зелень
• соль - по вкусу.

Верхнюю и внутреннюю часть мякоти задней ноги, зачищенную от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, затем - прямоугольниками длиной 3-4 см и обжарить в масле на горячей сковороде до подрумянивания. Переложить мясо в кастрюлю, посолить, добавить нарезанные свежие помидоры или томатпюре, горячую воду и тушить при закрытой крышке 1 час. На жире спассеровать муку до коричневого цвета, развести соусом, в котором припускалось мясо, добавить пассерованный репчатый лук, черный перец, жареный картофель, рубленый чеснок, растертый с зеленью петрушки, и все довести до готовности,