Гусь тушеный по-датски с зеленым и сливочным соусом

• гусь (тушка) - 1 шт.
• сельдерей (зелень) - 100г
• петрушка (зелень) - 100г
• лавровый лист - 2 шт.
• перец чёрный (горошек) - 10 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 10 зубчиков
• яйцо (желток) - 4 шт.
• сливки (33%) - 4 ст.л.
• лимон - 1/2 шт.
• яйцо - 1 шт.
• сухари панировочные - 1 стакан
• масло растительное - 1/2 стакана.

Гуся отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока, лаврового листа, перца, лука и зелени. Отваренную тушку обсушить, разрезать на порционные куски и потушить в разогретом жире.

Приготовить соус: муку обжарить на масле до золотистого цвета, добавить бульон, в котором варился гусь, и растертый в ступке чеснок. Через 2-3 минуты добавить сливки и варить еще 7-10 минут. Выключить огонь, дать жидкости немного остыть, добавить желток, тщательно перемешать.

Куски гуся обвалять во взбитых яйцах, затем в сухарях и обжарить на среднем огне до появления золотистой корочки.

Подавать на стол на сервировочном блюде, полив соусом. Траву из бульона остудить, смолоть в блендере и положить поверх соуса.