Жареный гусь с яблоками и клюквой

• гусь - 1 шт.
• тимьян - 12 шт.
• розмарин - 12 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• сельдерей (стебель) - 2 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец черный (горошек) - 1 ст.л.
• уксус винный белый - 100 мл
• мед - 6 ст.л.
• масло сливочное - 50г
• яблоки - 3 шт.
• клюква - 500г
• петрушка - 1 пучок
• корень кинзы - 10 шт.
• масло оливковое - 100 мл
• уксус бальзамический - 20 мл
• лимон - 1 шт.
• корица - 1 ч.л.
• имбирь - 50г
• перец черный душистый - по вкусу
• соль - по вкусу.

Гуся промыть, обсушить бумажными салфетками, срезать излишки жира. В большую кастрюлю с водой добавить розмарин, тимьян, соль, стебли сельдерея, морковь, лук и слегка вскипятить и погрузить в этот бульон всю тушку целиком. Оставить мариноваться на полчаса.

В ступку сложить листья тимьяна, добавить немного петрушки, чеснок и все это хорошенько растолочь. Затем добавить 3 столовые ложки меда, немного оливкового масла и бальзамического уксуса.

В сотейнике разогреть оставшееся сливочное масло, потушить в нем лесные ягоды (клюкву, бруснику и т.п.), измельченный имбирь, добавить оставшийся мед, сок лимона, нарезанные дольками яблоки.

Замаринованного гуся обмазать медово-пряным соусом и нафаршировать клюквой с яблоками.

Запекать гуся при 200С 1.5-2 часа.

Готового гуся разделать на порции и гарнировать фруктово-ягодной начинкой.