Гусь, фаршированный гречневой кашей и белыми грибами
- гусь - 2.5кг
- крупа гречневая - 1 стакан
- белые грибы (сушеные) - 70г
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- вино белое сухое - 1 л
- масло растительное - 3 ст.л.
- лимон - 1 шт.
- соль - по вкусу
- перец черный (молотый) - по вкусу.
Гуся вымыть, обсушить, отрезать гузку и удалить излишки жира.
Потроха промыть. Удалить ребра вместе с грудной костью с помощью специальных ножниц для разделки птицы. Натереть тушку снаружи и внутри солью и молотым перцем.
Гуся поместить в глубокую форму, сверху положить нарезанный дольками лимон и залить вином. Накрыть пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.
Для начинки на разогретую сковороду высыпать гречневую крупу и прокалить в течение 4 минут. В кастрюле вскипятить 300 мл воды и высыпать крупу. Посолить, довести до кипения, снять пенку, уменьшить огонь и варить около 7 минут. Слить воду.
Сухие белые грибы залить на 20 минут кипятком, откинуть на дуршлаг, и крупно нарезать. Гусиную печенку и сердце нарезать средними кусками. Потроха обжарить на растительном масле около 10 минут и переложить на блюдо. В том же масле обжарить репчатый лук, морковь и грибы. Смешать гречневую крупу, потроха и овощи с грибами. Посолить и поперчить по вкусу.
Нафаршировать гуся гречкой с грибами, начиняя тушку не слишком плотно, поскольку гречневая крупа в процессе приготовления увеличится в размере. Зашить тушку, перевязать гуся шпагатом, связать ножки.
Завернуть гуся в фольгу и поставить в разогретую до 200С духовку на 2 часа. За полчаса до готовности снять фольгу и дать гусю подрумяниться.
Перед подачей удалить шпагат и нитки. Разрезать на порционные куски и гарнировать гречневой кашей.