Курица в красном вине

• курица - 1.5кг
• растительное масло - 4 ст. л.
• копчённая гусиная грудинка - 150г
• бренди - 1 стакан
• лук репчатый - 8 шт.
• мука - 1 ст. л.
• тимьян - 1 стебель
• каберне (красное сухое) - 2-3 стакана
• перец и соль - по вкусу.

Выпотрошенную тушку разрезаем на 8 частей. Солим, перчим, обваливаем в муке. В большой кастрюле поджариваем гусиную грудинку. Вынимаем шумовкой, а в оставшемся масле подрумяниваем куски курицы. Подогреваем бренди в половнике, поджигаем его, поливаем курицу и дожидаемся пока погаснет огонь (фламбировка).

Добавляем грудинку (нарезанную кубиками), лук, тимьян и заливаем вином. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой 50-60 мин., переворачивая куски. Выкладываем куски вместе с луком на блюдо. Продолжаем варить соус пока не загустеет (должен получиться стакан соуса). Заливаем соусом курицу.