Лапша соба с баклажанами и хурмой

• лапша соба - 3 пучка
• хурма - 2 шт.
• уксус рисовый - 5 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• масло кунжутное - 1 ч.л.
• баклажаны - 2 шт.
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• перец чили (хлопьями) - 1г
• лайм - 1 шт.
• масло растительное - 5 ст.л.
• зелень - по вкусу
• соль - по вкусу.

В маленьком сотейники на среднем огне вскипятить рисовый уксус с сахаром, щепоткой соли и перцем чили. Когда сахар растворится, снять сотейник с плиты, добавить измельченный чеснок и кунжутное масло. В остывший маринад добавить добавьте сок и цедру лайма.

Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на масле. Обжаренные баклажаны переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.

Сварить лапшу собу согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать воде стечь.

Смешать баклажаны, лапшу, маринад, нарезанную ломтиками хурму, измельченный красный лук и зелень. Перемешать и оставить до подачи на пару часов, чтобы лапша пропиталась соусом.