Салат из лука-порея с маслинами, яйцом и вареной свеклой

• лук-порей - 4-5 шт.
• маслины - 10 шт.
• яйцо (вареное) - 1 шт.
• отвар лука - 2 ст.л.
• свекла (вареная) - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• петрушка (измельченная зелень) - по вкусу
• для заправки: растительное масло - 2 ст.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• перец (молотый) - по вкусу.

Белую часть лука-порея нарезать кусочками по 3-4 см и сварить в подсоленной воде до мягкости. Выложить лук на тарелку, сверху разложить маслины и посыпать мелко нарезанным яйцом.

Приготовить заправку из растительного масла с лимонным соком и молотым перцем. Смешать заправку с луковым отваром и полить лук-порей с маслинами и яйцом. Посыпать салат зеленью, украсить ломтиками свеклы и лимоном.