Тыква баттернат в кокосовом молоке по‑тайски

• чеснок (мелко рубленный) - 1 ч.л.
• имбирь (тертый) - 1 ч.л.
• масло растительное - 1 ст.л.
• тыква баттернат (сквош) - 2 стакана
• сахар пальмовый - 1 ст.л.
• молоко кокосовое - 1/2 стакана
• соус рыбный - 1 ст.л.
• сок лайм - 1 ст.л.
• соус чили - 1/2 ч.л.
• кокосовая стружка (жареная) - 4 ст.л.
• кинза (рубленая) - 4 ст.л.

Мелко нарезанные чеснок и имбирь обжарить в масле примерно минуту до появления аромата. Добавить очищенную, нарезанную небольшими кубиками тыкву, кокосовое молоко, сахар, сок лайма, рыбный соус и соус чили. Накрыть крышкой и тушить до мягкости примерно 30 минут.

Переложить кусочки тыквы на тарелку. Сковороду с образовавшимся при готовке тыквы соусом поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить несколько минут, помешивая, пока соус слегка не загустеет.

Полить кусочки тыквы баттернат получившимся соусом, посыпать кокосовой стружкой и мелко нарезанной кинзой.