Полента с баклажанами и грибами

• для поленты: кукурузная крупа - 300г
• кукуруза (свежие зерна) - 100г
• соль - по вкусу
• масло сливочное - 150г
• сыр пармезан - 100г
• лесные грибы (лисички, белые грибы, подосиновики) - 300-400г
• лук репчатый - 1 шт.
• масло оливковое - 100 мл
• чеснок - 1 зубчик
• соль - по вкусу
• тимьян - 2-3 веточки
• масло сливочное - 1 ст.л.
• баклажаны - 2 шт.

Вскипятить 1.5 л подсоленной воды, постепенно, размешивая венчиком, всыпать кукурузную крупу и варить, постоянно размешивая деревянной ложкой, 40 минут, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли.

За 15 минут до готовности поленты добавить свежую кукурузу, масло и сыр. Перемешать.

Готовую поленту переложить на смазанную маслом доску, нарезать квадратами.

Разогреть в большой сковороде оливковое масло, на среднем огне подрумянить крупно нарезанные баклажаны и переложить их на тарелку. В той же сковороде растопить сливочное масло, положить мелко нарезанный лук, через 5 минут - измельченные грибы, перемешать и обжаривать 5 минут. Вернуть в сковороду баклажаны, добавить чеснок и готовить, помешивая, около 10 минут. Снять сковороду с плиты и приправить овощи с грибами солью по вкусу.

Выложить жареные баклажаны с грибами на поленту, посыпать листочками тимьяна и подать к столу.