Красный борщ на свиных ребрышках

• свекла - 200г
• морковь - 100-150г
• репчатый лук - 100г
• свиные ребрышки - 300г
• картофель - 300г
• сладкий перец (красный или желтый) - 1 шт.
• томатная паста - 1 ст.л.
• растительное масло - 3-4 ст.л.
• капуста - 250г
• соль, специи - на свой вкус
• мука - 2 ст.л.
• чеснок - 3-4 зубчика
• вода - 4 л

В кастрюлю сложить половину морковки и лука, нарезанные по одному свиные ребрышки, залить водой и, доведя до кипения, снять шумовкой образовавшуюся пену. Затем варить на маленьком огне около 1 часа.

Очищенные морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Сладкий перец порезать полосками. Пассеровать овощи 3-4 минуты на растительном масле и переложить их в бульон. Посолить и продолжать варить 10-15 минут.

Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту.

Разогреть в сковороде 1-2 ложки растительного масла, добавить томатную пасту, муку и рубленый чеснок. Обжаривать, помешивая, эту смесь, пару минут, чтобы поджарилась мука. Добавить мучную зажарку в борщ, довести до кипения и снять с огня.

Готовый борщ на свиных ребрышках приправить молотым перцем и зеленью.