Сырокопченая колбаса из гусиного мяса и свинины

• мясо гуся (бедрышки) - 900г
• свинина (мякоть) - 300г
• шпик - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец, мускатный орех - по вкусу
• кишки для оболочки колбасы.

С гусиных бедрышек снять шкурку, вырезать кости, сухожилия и мелко порубить (или пропустить через мясорубку с крупной решеткой).

Свинину также мелко нарезать, смешать с мясом гуся и с посолочной смесью. Оставить на 12 часов в холодном месте.

Мясо пропустить через мясорубку, добавляя шпик и специи (перец, мускатный орех). Перемешать. Готовый фарш набить в тонкие свиные кишки. Коптят холодным дымом 3-4 дня.

После 2-3-недельного подсушивания в прохладном помещении колбасы можно употреблять в пищу.