Копченые куриные окорочка с ягодами можжевельника

• куриные окорочка - 5кг
• соль - 150г
• сахар - 1 ст.л.
• корица - 1/2 ч.л.
• можжевельник (ягоды) - 100г
• для рассола: соль - 150г
• гвоздика - 2 шт
• лавровый лист - 1 шт.
• душистый перец (горошек) - 3 шт.

Куриные окорочка промыть, обсушить и натереть смесью соли, сахара и корицы. Уложить окорочка в подходящую посуду, пересыпая ягодами можжевельника.

Для рассола довести до кипения 5 л воды, всыпать 150г соли, добавить 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 2 бутона гвоздики. Кипятить несколько минут, затем отфильтровать и дать остыть.

Залить остывшим рассолом окорочка, установить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

Вынуть окорочка из рассола, обтереть досуха салфетками, обернуть белой плотной бумагой и коптить горячим способом до появления красновато-коричневого цвета.

Можно съесть сразу. Для длительного хранения оставить проветриваться в сухом и теплом помещении 5-6 дней.