Копченая курица с яблоками

• курица - 3 кг
• для смеси: соль - 100г
• сахар - 1 ст.л.
• корица - по вкусу
• яблоки - 2 шт.
• для рассола: вода - 3 л
• соль - 100г
• гвоздика - 1 бутон.

Приготавливают смесь соли, сахара и корицы по вкусу. Этой смесью натереть курицу, разрезанную по спинке.

Курицу уложить в посуду, пересыпая яблочными дольками. Воду для рассола довести до кипения, всыпать соль, добавляют 1 бутон гвоздики и кипятить 2-3 минуты. Рассол профильтровать и дать остыть.

Залить курицу рассолом, накрыть крышкой с гнетом и оставить при комнатной температуре на 4 часа.

Достать тушку из рассола, обсушить бумажными салфетками, обернуть плотной бумагой, перевязать и коптить горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. После копчения можно есть сразу, а если хранить в подвешенном виде в сухом и теплом помещении 5-6 дней.