Старинный рецепт копченого рулета из гусиных потрохов

Потроха смешать с солью и пищевой селитрой, свернуть в рулет, обвязать ниткой, обернуть в холст и уложить в емкость для хранения, пересыпая солью.

Для рассола вскипятить 15 стаканов воды 400г соли. Залить потроха рассолом, закрыть крышку, придавить грузом и оставить на 8 дней.

Затем рулет из гусиных потрохов обсушить, повесить коптить в коптильне на крючки в течение 7 дней, а затем подержать месяц на сквозняке.