Соленый гусь

Потрошеную тушку гуся разрезать пополам по хребтовой кости, опалить, промыть холодной водой и дать обсохнуть.

Натереть солью и плотно уложить в подготовленные банки, пересыпая солью с пищевой селитрой. Сверху положить гнет и хранить в темном холодном месте.