Соленые перепела

• перепела (жирные) - 10-12 шт.
• соль - 400г
• селитра - 5г
• сливочное масло.

Тушки перепелов ощипать, опалить, отрезать головки и лапки, разрезать по хребтовой кости так, чтобы грудка осталась целой, выпотрошить, хорошо промыть и обсушить. Подготовленные тушки со всех сторон натереть солью с селитрой (на 400г соли 5г пищевой селитры), плотно уложить в подготовленные небольшие банки и оставить на ночь.

На следующий день, когда тушки дадут рассол, залить теплым сливочным маслом, а поверх налить слой растительного масла толщиной 1-2 см.

Соленых перепелов хранить в холодном месте до 6 месяцев.