Копченая утка

• утка (нежирная) - 1 шт.
• соль, пряности
• пищевая селитра.

У нежирной утки отрезать шейку и крылья до первого сустава. Тушку разрезать вдоль спинки, отделить мясо от позвоночника и грудной кости, удалить кости бедрышек и крылышек.

Мясо посыпать солью из расчета 30г соли на 1кг мяса, пряностями и щепоткой пищевой селитры. Оставить на 3-4 дня, после этого туго скрутить кожей наружу, натереть солью с пряностями, завернуть в марлю, перевязать шпагатом и подвесить в хорошо проветриваемом помещении.

Через 2-3 дня коптить холодным дымом в течение 2-3 суток.