Маринованный гусиный рулет с начинкой из печенки

• гусь - 1 шт.
• печень гусиная - 1 шт.
• печень телячья - 1 шт.
• телятина - 1.2 кг
• соль, перец - по вкусу
• маринованные огурцы
• для маринада: уксус (9%) - 600г
• вода - 600г
• соль - 2 ст.л.
• сельдерей (нашинкованный) - по вкусу
• петрушка, морковь - по вкусу
• лук репчатый - по вкусу
• перец - 1 горсть
• лавровый лист
• мускатный цвет, гвоздика, корица, чеснок - по вкусу.

Тушку гуся разрезать вдоль по брюшку, осторожно вынуть кости, чтобы не порвать кожу. Гусиную и телячью печенку, телятину мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Приправить по вкусу соль, перец и мелко нарезанные маринованные огурцы.

На распластанного гуся без костей выложить полученную смесь, разровнять и скрутить рулетом. Обвязать рулет кулинарной нитью, зашить в полотняную салфетку и варить 2.5 часа в умеренно кипящей подсоленной воде около 2 часов.

Готовый гусиный рулет оставить остывать в воде, в которой варился, затем переложить в глиняную емкость и залить маринадом. Для маринада смешать всю пряности, залить водой, прокипятить и дать остыть.

Гусиный рулет, залитый рассолом, еще раз прокипятить, дать остыть и переложить на тарелку. Такой рулет может храниться в холодильнике около месяца.