Сайядие - иранский плов с рыбой

• рис - 2 стакана
• вода - 4 стакана
• рыба (филе) - 400г
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• растительное масло - 200 мл
• соль, перец - по вкусу
• тмин, куркума - по вкусу.

Рыбу надо нарезать на небольшие куски, добавить соль, перец, кумин, лимонный сок, цедру. Все перемешать и оставить на 1-2 часа. Маринованную рыбу слегка обжарить на масле до светло-золотистой корочки. Кусочки рыбы переложить на тарелку и убрать в сторону.

Рис тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить специи, жарить еще несколько секунд, после чего засыпать рис и обжаривать со специями 1-2 минуты, интенсивно перемешивая.

Половину обжаренного риса отложить в сторону, на оставшийся рис выложить рыбу, сверху распределить отложенный рис. Залить водой, посолить и варить на сильном огне без крышки до полного выкипания воды с поверхности риса. После этого убавить огонь до минимума, закрыть рис крышкой и варить до готовности.

Готовый плов сайядию перевернуть на блюдо и подавать с арабским салатом и йогуртом. Этот плов можно приготовить с креветками или с целой рыбой (не филе), в которой мало костей.