Бастурма из говядины

• говядина (мясо) - 2кг
• соль
• чаман - 1/2 стакана
• паприка (сладкая красная молотая) - 3 ст.л.
• перец чили (молотый) - 2-3 ст.л.
• тмин (молотый) - 3 ст.л.
• кориандр (молотый) - 3 ст.л.
• чеснок (сушенный толченный) - по вкусу.

Мясо положить в чашку, полностью засыпать солью и оставить на 5 дней в холодном месте. Каждый день мясо надо переворачивать.

Через 5 дней мясо промыть и оставить на 2-3 часа под проточной водой. Мясо вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань. Сменить салфетку на сухую через час. Мясо поставить под пресс на 3-4 дня.

Затем продеть через кусок мяса деревянную шпажку, прикрепить к шпажке бечевку, подвесить за неё и сушиться в хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры, постепенно воду слить. Чаман сразу же загустеет. С чаманом смешать специи. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. На следующий день обмазать этой смесью мясо и подвесить сушиться в проветриваемом сухом помещении неделю.