Суджук из говядины
- говядина - 4кг
- сало - 2кг
- соль - 150г
- сахар - 20г
- селитра - 4г
- черный перец (молотый) - 20г.
Говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку. Сало порезать мелкими кусочками, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать и оставить в прохладном месте 8-10 часов.
Промыть говяжьи кишки, набить фаршем и сушить. Днем суджук подвешивают, а на ночь кладут под гнет, предварительно отбив скалкой. Хранить в прохладном месте.