Суджук сухой

• мясо (козье, говядина, баранина жирное) - 8кг
• соль - 200г
• селитра (пищевая) - 4г
• черный перец - 25г
• душистый перец - 10г
• чабера - 8г.

Мясо нарезать на крупные куски, посолить, оставить в прохладном месте на 10-12 часов, затем пропустить через мясорубку, добавить селитру, пряности и хорошо вымесить. Оставить еще на 8-10 часов.

Промыть кишки и набить фаршем. Суджук согнуть полукольцом, подвесить для просушки в хорошо проветриваемом помещении. Утром и вечером снимать и отбивать скалкой. Сушить в течение месяца, а затем хранить в прохладном, проветриваемом помещении.