Сычужная колбаса из свинины

• свинина (жирная) - 5кг
• соль - 200г
• селитра (пищевая) - 1/2 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• перец (молотый) - 1 ч.л.
• кориандр (толченый) - 1 ч.л.
• чеснок - 3 зубчика

Мясо нарезать мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. По желанию добавить мелко нарезанное сало. Положить в фарш пряности, селитру, соль, растертую с чесноком. Вымесить фарш и наполнить им очищенный промытый рубец. Зашить отверстие рубца, туго перевязать шпагатом.

Положить рубец под гнетом на 5-6 дней в холодное помещение. Затем обсушить в течение 3 дней и коптить холодным дымом в течение 3-4 недель.

Сычуг подают как закуску или как основу для щей, борщей или супов.