Соленый окорок и лопатка

• свинина - 2.5кг
• соль - 150г
• сахар - 1/2 ч.л.
• для рассола: вода - 1.25 л
• соль - 65г
• селитра (пищевая) - 1/2г
• сахар - 12г.

Зачистить свиные окорок и лопатку, сделать вдоль кости разрез, натереть засолочной смесью всю поверхность мяса, включая разрез. Мясо уложить в деревянную кадку, плотно прижимая куски друг к другу, и посыпать сверху солью. Вынести кадку на холод.

Через 5-6 дней окорока и лопатки залить рассолом. Перед заливкой окорока и лопатки поменять местами. Положить в кадку круг и сверху гнет.

Держать под гнетом 1 месяц, несколько раз менять местами куски мяса. По мере надобности подливать рассол, чтобы он покрывал полностью мясо.