Старец (рубец с начинкой из свинины с чабрецом)

• свинина (отварное мясо свиных голов) - 2кг
• свинина (нежирная) - 2кг
• сердце и почки - 1кг
• рубцы
• соль - 125г
• черный перец - 20г
• чабрец - 20г
• чеснок (тертый) - 10г.

Отваренное мясо свиных голов, отваренную свинину, почки и сердце порезать небольшими кусочками, перемешать с пряностями. Промыть рубцы и набить этой смесью и варить 2-3 часа на маленьком огне, уложив на дно посуды, решетку, чтобы рубцы не подгорели. Во время варки оболочку рубцов по необходимости прокалывать для удаления воздуха, чтобы рубец не лопнул.

Отваренный старец положить на 2-3 дня под пресс.

Хранить 2-3 месяца в прохладном помещении.